Pieczenie mięsa w niskich temperaturach
Udostępnij1 Skomentuj
Tygodnik Wprost Wydanie: 34/2016 (1750)
Okładka tygodnika Wprost nr 34/2016 (1750)
Dziękujemy, że jesteś z nami. Tylko prawda jest ciekawa, piszemy o niej wprost.
Czytaj lub pobierz
Platformy prasy cyfrowej:

Pieczenie mięsa w niskich temperaturach

Dodano:   /  Zmieniono: 
Perfekcyjna pieczeń to kruche i wilgotne jednocześnie mięso. Uzyskanie takiego efektu przy tradycyjnym sposobie pieczenia, czyli w temperaturze 180, a nawet 200 st. C, wcale nie jest łatwe. Ale wystarczy zastosować pewien trik i pieczona szynka, schab czy karkówka będą rozpływały się w ustach.

Jeszcze do niedawna nikt nie słyszał o pieczeniu mięsa w niskich temperaturach. Zazwyczaj po prostu pakowało się kawałek mięsa na pieczeń do dobrze rozgrzanego piekarnika i czekało, aż ładnie się zarumieni. Po rozkrojeniu pieczeń zwykle była przesuszona, a przez to niesmaczna. Kiedy do gotowania wkroczyła nauka, dowiedzieliśmy się więcej na temat obróbki termicznej mięsa. Zostało dowiedzione, że dłuższe pieczenie, ale w niższych temperaturach, daje najlepszy efekt. Dlaczego tak jest? Otóż temperatura całkowitego ścięcia białka to już 62 st. C, czyli moment, w którym pieczone mięso przestaje być surowe. Natomiast w temperaturze 82 st. C zaczynają pękać komórki tłuszczowe, co powoduje optymalną wilgotność mięsa. Powyżej tej wewnętrznej temperatury mięso zaczyna wysychać. Mówimy tutaj oczywiście o temperaturze, która wytwarza się wewnątrz pieczonego mięsa, a nie o temperaturze piekarnika.

Aby łatwo zmierzyć temperaturę mięsa, należy na czas pieczenia wetknąć weń specjalny termometr. Dla każdego rodzaju mięsa optymalna jest jednak inna temperatura pieczenia. Pieczeń będzie gotowa i idealna w smaku, jeśli temperatura w środku będzie wynosiła odpowiednio dla: drobiu: 72-74 st. C, wieprzowiny: 68-71 st. C, jagnięciny: 60-63 st. C, schabu: 54-60 st. C Temperatura, która powinna panować w piekarniku, to 100-150 st. C. Kilogramowy kawałek mięsa pieczemy wtedy ok. dwóch-trzech godzin (w zależności od gatunku). Przed włożeniem do piekarnika pamiętajmy o jeszcze jednym ważnym zabiegu: obsmażeniu mięsa na patelni. Smażąc mięso z każdej strony, krótko i na bardzo dużym ogniu, zamykamy jego pory, co powoduje, że podczas pieczenia soki nie wyciekają na zewnątrz, tylko pozostają w środku. Banalnie proste, a efekt murowany! g

Więcej możesz przeczytać w 34/2016 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App Store i Google Play.

Autor:

Spis treści tygodnika Wprost nr 34/2016 (1750)

  • Histeria czy hipokryzja21 sie 2016, 20:00 — Więzienie za kłamstwa czy historyczne herezje zawsze będzie się nam źle kojarzyć. Nawet jeżeli już mamy precedens kar za negowanie Holocaustu, to właściwą instancją ochrony dobrego imienia Polski powinny być sądy cywilne, a nie karne.3
  • Kto pracuje najmądrzej21 sie 2016, 20:00 — Okazuje się, że najbardziej produktywne kraje to te, gdzie pracuje się najkrócej. Brytyjczycy z Expert Market postanowili przeanalizować dane dotyczące zarobków i godzin pracy zebrane przez OECD (Organization for Economic and Development). Wyszło...8
  • Zdarzyło się jutro21 sie 2016, 20:00 — Lis kretem, kaczka dziobem, koń z Loch Ness i krwawy Kura, czyli ogórkowe zezwierzęcenie.14
  • Paradoksy Zbigniewa Ziobry21 sie 2016, 20:00 — Zbigniew Ziobro ma silną pozycję w rządzie. Chce taką odzyskać też w PiS, ale prezes nie zgadza się na jego powrót.16
  • Warszawa jest Paryżem Wschodu21 sie 2016, 20:00 — Upewnił mnie w tym Jean-Louis Michel Debré. Będąc w latach 2007-2016 przewodniczącym francuskiej Rady Konstytucyjnej, prowadził dziennik, wydany niedawno pod tytułem „To, o czym nie mogłem powiedzieć”. Autor, syn Michela Debrégo, współpracownika...19
  • Zamożny jak minister21 sie 2016, 20:00 — Porównaliśmy majątki ministrów obecnego i poprzedniego rządu. Czy ich sytuacja majątkowa może nam coś powiedzieć o stylu rządzenia?20
  • Albo mąż, albo dyplom21 sie 2016, 20:00 — Ucz się, dziecko, ucz... to zostaniesz singielką. Badania pokazują, że wykształcone kobiety nie są atrakcyjne dla mężczyzn. A może to mężczyźni nie są atrakcyjni dla nich?24
  • „Newsweek” – historia trafiła na przemiał21 sie 2016, 20:00 — Najnowsze wydanie tego miesięcznika miało wyjść w ubiegły czwartek. Do kiosków trafi kilka dni później. Najprawdopodobniej to efekt zamieszania z pojawieniem się w redakcji Bartłomieja Sienkiewicza.28
  • Kilka słów o opozycji21 sie 2016, 20:00 — Są ludzie, którzy wierzą, że istnieje świat wiecznego postępu, choćby stałej koniunktury w gospodarce. Są tacy, którzy sądzą, że mogą być tylko bogatsi i piękniejsi. Mniej więcej tak samo przenikliwi są ci, którzy uważają, że życie społeczne to...29
  • Profesor UW z zarzutami21 sie 2016, 20:00 — Prokuratura oskarża Mariana Edwarda Haliżaka, wieloletniego szefa Instytutu Stosunków Międzynarodowych UW, o uporczywe naruszanie praw pracowniczych. Równolegle sąd pracy prowadzi inną sprawę, w której ma orzec, czy Haliżak mobbingował pracowników.30
  • Jak nie stracić po urlopie dystansu do świata21 sie 2016, 20:00 — Psychologowie przestrzegają: jeśli po powrocie z urlopu przesadnie rzucisz się w wir pracy, szybko poczujesz się tak, jakbyś w ogóle nie wypoczywał. Radzimy, jak temu zapobiec.31
  • Z koksem się nie wygra21 sie 2016, 20:00 — Na mistrzostwach olimpijskich w Rio de Janeiro odbył się pogrzeb polskiego podnoszenia ciężarów. Paradoksalnie może to jednak oznaczać dla tej dyscypliny powrót do normalności.32
  • Jak zbudować superolimpijczyka21 sie 2016, 20:00 — W pogoni za coraz szybszym, bardziej skocznym i wytrzymałym człowiekiem naukowcy majstrują przy genach i szukają pomocy w elektronice. Kiedy porównujemy sprawność i możliwości fizyczne olimpijczyków dziś i 20 lat temu, to trudno nam uwierzyć, że...35
  • Polska na talerzu21 sie 2016, 20:00 — Sztuka kulinarna przemawia do wszystkich pięciu ludzkich zmysłów. W wakacyjnym przewodniku „Wprost” polecamy dziesięć miejsc, po wizycie w których życie nabierze smaku.38
  • Pakuj się z głową21 sie 2016, 20:00 — Wyjazd samochodem na wakacje to spore wyzwanie, zwłaszcza gdy każdy z uczestników wyprawy chce zabrać mnóstwo – jego zdaniem niezbędnych – rzeczy.44
  • Pieczenie mięsa w niskich temperaturach21 sie 2016, 20:00 — Perfekcyjna pieczeń to kruche i wilgotne jednocześnie mięso. Uzyskanie takiego efektu przy tradycyjnym sposobie pieczenia, czyli w temperaturze 180, a nawet 200 st. C, wcale nie jest łatwe. Ale wystarczy zastosować pewien trik i pieczona szynka,...45
  • Podatkowi uciekinierzy21 sie 2016, 20:00 — Przeniósł firmę na Słowację – rocznie oszczędza 300 tys. zł. Kupił w Czechach nowe porsche – zapłacił 150 tys. zł mniej. Polscy przedsiębiorcy uciekają z biznesem już nie na egzotyczne Seszele czy Wyspy Marshalla. Tuż za naszą granicą mają niższe...46
  • Pokerowa rozgrywka21 sie 2016, 20:00 — Polska dorobiła się kadry zawodowych pokerzystów. Wszyscy grają i zarabiają miliony za granicą. Czy nowa ustawa stworzy warunki do rozwoju branży w Polsce?50
  • Stan gospodarki21 sie 2016, 20:00 — Wzrost PKB będzie niższy. W dół poszły też produkcja przemysłowa i wzrost inwestycji. Ministerstwo Rozwoju tnie prognozy gospodarcze dla Polski, a my pytamy ekonomistów, czy dalsze cięcia są możliwe.52
  • Hossa Bessa21 sie 2016, 20:00 — Harowanie na mieszkanie 8 lat musi pracować statystyczny Polak, żeby pozwolić sobie na zakup 70-metrowego mieszkania. Takie samo lokum Niemiec kupi sobie już po 39 miesiącach pracy. Nasz wynik jest 5. najgorszym w raporcie „Property Index 2016”...54
  • Sierpniowa klątwa Rosji21 sie 2016, 20:00 — Rosja wytoczyła swoje najcięższe, ostateczne działa – blef totalny. Zachowuje się tak, jakby w każdej chwili miała wybuchnąć wojna. Wojna, której nie ma zamiaru toczyć. Liczy na to, że Zachód jeszcze bardziej nie chce jej toczyć i zgodzi się w...56
  • Trump na wojnie z mediami21 sie 2016, 20:00 — W tegorocznej kampanii prezydenckiej liberalne media są wyjątkowo stronnicze, ale Donald Trump nie jest bez winy, bo sam dostarcza im amunicji do ataków.59
  • Bunt za nikabem21 sie 2016, 20:00 — W Dubaju zakazana przez islam swoboda obyczajowa kryje się za przyciemnionymi szybami luksusowych samochodów. Co z tego wynika dla kobiet, opowiada Aleksandra Chrobak, autorka książki „Beduinki na Instagramie”.62
  • Pomazańcy skandaliści21 sie 2016, 20:00 — Nie mają już realnej władzy, ale uchodzą za ostoję tradycji. Coraz częściej jednak rody królewskie stają się źródłem plotek i skandali.65
  • Dzieci czytają więcej21 sie 2016, 20:00 — Polskie książki dla młodszych czytelników mają się świetnie. I maluchy, i nastolatki znajdują w księgarniach mnóstwo świetnych lektur rodzimych autorów. I kupują je.70
  • Kuszenie wyobraźnią21 sie 2016, 20:00 — Dziecko jest bezwzględne i nie będzie się męczyć tym, co mu się nie podoba – mówi Rafał Skarżycki, autor cyklu powieściowego „Hej, Jędrek!”, współtwórca komiksów „Jeż Jerzy” oraz „Tymek i Mistrz”.73
  • Buntownik z powodem21 sie 2016, 20:00 — Neil Young twardo nie wyraża zgody na to, by muzyka rockowa zgłupiała do reszty. Jest chyba ostatnim rockmanem, który trwa w przeświadczeniu, że muzyka jest sposobem wyrażania swoich poglądów i zmieniania świata na lepszy.74
  • W irchowych rękawiczkach21 sie 2016, 20:00 — Adwokat mordercy Mazurkiewicza bagatelizował śmierć sześciu ofiar jako że były szkodnikami socjalistycznego państwa.77
  • Źródło młodości21 sie 2016, 20:00 — Naukowcy szukają leku na starość w ludzkiej krwi. Zainspirował ich głośny dwa lata temu eksperyment „odmładzania” mózgu starych myszy krwią młodszych osobników.80
  • Polacy w służbie Franco21 sie 2016, 20:00 — 80 lat temu Polska zrobiła interes dwudziestolecia na wojnie domowej w Hiszpanii.82
  • Szpieg, który został pisarzem21 sie 2016, 20:00 — Książki Johna le Carrégo, mistrza szpiegowskiego thrillera, są pasjonujące, ale jego biografia jest równie ciekawa. David Cornwell, bo tak naprawdę się nazywa, to prawdziwy gigant, pisarz, który przekroczył granice literatury gatunkowej i uczynił...85
  • Akustyczny White21 sie 2016, 20:00 — Niepublikowane wcześ niej nagranie White Stripes – „City Lights” – to jest oczywiście ozdoba tej antologii, ale całoś ć układa się w coś wię cej niż tylko kolejną retrospektywną składankę . W przypadku White’a i jego potrzeby studyjnej...86
  • Odgrzewana nuda21 sie 2016, 20:00 — Są filmy, które zdają się całkowicie niepotrzebne. I to jeden z tych przypadków. Nowa wersja „Ben-Hura” tej klasycznej – nagrodzonej w 1960 r. 11 Oscarami – nie dorasta nawet do pięt (w sandałach, które noszą bohaterowie). Hollywood ma jakąś...87
  • Auto kontrastów21 sie 2016, 20:00 — Jeśli chodzi o samochody, to zawsze najważniejsze są dwa uczucia – pierwsze wejrzenie i sentyment. Z tym drugim nikt nie wygra. Ktoś za młodu jeździł jeepem, alfą czy fiatem i do końca życia będzie pamiętał, jak wówczas było miło. Nieważne, że w...88
  • Tłoczna rzeczywistość wirtualna21 sie 2016, 20:00 — DO GRONA PRODUCENTÓW GOGLI do wirtualnej rzeczywistości dołączył właśnie Intel. Projekt Intela nazywa się Alloy i już w założeniu ma być rewolucyjny, ich gogle nie będą bowiem potrzebowały żadnych kabli. Urządzenie będzie wykorzystywać technologię...89
  • Historia jest przeciw lewicy21 sie 2016, 20:00 — Z lewicą, nie tylko polską, ale też tą europejską, jest trochę jak z poszukiwaczami złotego pociągu.90
  • Smart grid na zakręcie21 sie 2016, 20:00 — Inteligentna sieć energetyczna oplata coraz większe obszary Europy. Pytanie tylko, czy w instalacji nie dojdzie do zwarcia, bo nie wszystkie kraje UE zdecydowały się na wdrożenie podstawowych części sieci, jakimi są nowoczesne liczniki prądu.92
  • Inteligentne (za)mierzenie21 sie 2016, 20:00 — Klienci PGE Dystrybucji jeszcze w tym roku przekonają się, jak działają inteligentne liczniki energii elektrycznej. Pilotaż rozpoczął się w Białymstoku i Łodzi.96
  • Ćwierkanie z pasażerami21 sie 2016, 20:00 — Piąte miejsce na świecie wśród lotnisk pod względem liczby śledzących na Twitterze i jeden z najwyższych wskaźników interaktywności na Facebooku – Lotnisko Chopina w Warszawie może być wzorem dla innych firm, jak komunikować się z klientami w erze...98