Co dają nam grzyby?
Udostępnijdodaj Skomentuj
Tygodnik Wprost Wydanie: 23/2016 (1739)
Okładka tygodnika Wprost nr 23/2016 (1739)
Dziękujemy, że jesteś z nami. Tylko prawda jest ciekawa, piszemy o niej wprost.
Czytaj lub pobierz
Platformy prasy cyfrowej:

Co dają nam grzyby?

Dodano:   /  Zmieniono: 
Grzyby w polskiej kuchni goszczą od wieków – dodają niepowtarzalnego smaku każdej potrawie. Ale czy smak to jedyna ich wartość?

Grzyby w polskiej kuchni goszczą od wieków – dodają niepowtarzalnego smaku każdej potrawie. Ale czy smak to jedyna ich wartość?

Jedząc wigilijne pierogi z kapustą i grzybami, kurki w śmietanie, rydze z patelni czy zupę borowikową, skupiamy się na doskonałym smaku tych potraw, nie zastanawiając się nad właściwościami grzybów. Przyjęło się, że mówimy o nich: bezwartościowe, składające się głównie z wody, ciężkostrawne. Ratuje je tylko smak. Czy naprawdę grzyby zasługują na tak obojętną opinię? Niedługo rozpocznie się na nie sezon – już w czerwcu pojawią się w lasach pierwsze kurki i podgrzybki. Borowiki i gąski będziemy zbierać do późnej jesieni. Przeczytajmy, co o grzybach myślą naukowcy. To prawda, że przede wszystkim składają się z wody – zawierają jej tyle, ile warzywa, dzięki temu są niskokaloryczne. Prawdą też jest, że są ciężkostrawne. Składają się z chityny, wielocukru o strukturze chemicznej podobnej do celulozy, czyli błonnika. Nie rozpuszczają jej kwasy żołądkowe, dlatego grzyby długo zalegają w żołądku, a potem tylko przechodzą przez układ pokarmowy. Można jednak zwiększyć ich strawność, rozdrabniając je i gotując, a później dokładnie gryząc. Dostarczają nam niewielkich ilości soli mineralnych, zależnie od tego, czy ściółka, na której rosną, jest bogata w minerały. Zawierają też witaminę A w postaci karotenu – zwłaszcza żółte kurki, a także znaczne ilości witamin B1 i B2. Grzyby są także źródłem białka, jednak nie wiadomo, w jakim stopniu organizm jest w stanie to białko strawić. Według niektórych najwięcej strawnego białka zawierają prawdziwki i pieczarki. W młodych grzybach jest go o wiele więcej niż w starych. Grzyby zawierają też selen wspomagający mechanizm odpornościowy organizmu i – zwłaszcza pieczarki – cenną witaminę D, która wpływa na dobry stan naszych kości.

Barszcz z kurek z pulpetami drobiowymi

Składniki

• 1 kg kurek

• 3 l rosołu drobiowego

• 2 marchewki

• 2 pietruszki

• 2 cebule dymki

• pieprz, oliwa

• 200 ml słodkiej śmietanki 22 proc.

• łyżka posiekanego świeżego majeranku

Pulpety drobiowe

• 1 kg mielonego mięsa drobiowego

• 0,3 kg ugotowanej kaszy jęczmiennej

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• ząbek czosnku

• sól i pieprz ziołowy

• jajo

Sposób wykonania:

Kurki opłucz i pokrój na mniejsze kawałki. Obsmaż na oliwie z cebulką, ale bez koloru. Warzywa zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do kurek. Zalej rosołem i gotuj, aż będą miękkie. Dopraw śmietanką i odrobiną soli. Dodaj majeranku i zagotuj. Mięso drobiowe wymieszaj z kaszą i natką pietruszki, po czym dodaj posiekanego czosnku i jajo. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem ziołowym. Formuj małe pulpety i gotuj mniej więcej 5 min w rosole. Podawaj zupę z pulpetami.

Więcej możesz przeczytać w 23/2016 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App Store i Google Play.

Autor:

Spis treści tygodnika Wprost nr 23/2016 (1739)

  • Dwie Europy5 cze 2016, 20:00 — Na pozór nic bardziej absurdalnego niż spór o być albo nie być w Unii Europejskiej. Rząd powtarza, że miejsce Polski jest w Europie a opozycja, że nie pozwoli na wyjście z Europy. Niby mówią to samo, a dzieli ich wszystko. Dwie diametralnie różne...3
  • Wykształcony jak Polak5 cze 2016, 20:00 — Polska wykonała edukacyjny skok. W ciągu kilkunastu lat odsetek osób w wieku 25-34 lata z wyższym wykształceniem się potroił. W 2000 r. dyplomem wyższej uczelni mogło pochwalić się 14 proc. osób w tej grupie wiekowej, w 2014 r. już 42 proc. W...8
  • PiS chce zmieniać ordynację, politycy Kukiz’15 się sprzeciwiają5 cze 2016, 20:00 — Będziemy zmieniali system wyborczy w dwóch turach. Najpierw zajmiemy się przejrzystością głosowania w lokalach wyborczych. A w drugiej turze wprowadzimy do Sejmu projekt o ordynacji mieszanej – mówi osoba z otoczenia Jarosława Kaczyńskiego10
  • Trzecia ręka pierwszej damy i inne mroczne zagadki5 cze 2016, 20:00 — Zdarzyło się jutro14
  • Chybotliwa platforma5 cze 2016, 20:00 — Klub Platformy Obywatelskiej. Grzegorz Schetyna zaczyna przemawiać: – Chcecie koalicji z KOD? To połowy z was nie będzie. Bo połowę jedynek na listach oddamy Kijowskiemu i jego ludziom. Ten argument przekonał większość zgromadzonych na klubie PO...17
  • Nie ma pęknięcia między KOD a PO5 cze 2016, 20:00 — Różnica między KOD a działaczami partyjnymi jest taka, że zabiegają o poparcie, a my nie musimy tego robić - mówi "Wprost" Mateusz Kijowski, lider KOD.19
  • Radziwiłł na białym froncie6 cze 2016, 15:22 — Po sześciu miesiącach kierowania Ministerstwem Zdrowia Konstanty Radziwiłł nie może się pochwalić szczególnymi osiągnięciami. Mało tego, coraz więcej problemów wali mu się na głowę. Ten najbardziej palący to strajkujące pielęgniarki z Centrum...20
  • Ile zarabia pielęgniarka5 cze 2016, 20:00 — Niebotyczne zarobki pielęgniarek, o których mówi minister zdrowia, nie są w Polsce możliwe, nawet w szpitalach prywatnych. Ale i tak pracodawców prywatnych i publicznych dzieli ogromna przepaść.23
  • Gawronik może się wywinąć5 cze 2016, 20:00 — Najważniejszy świadek prokuratury, któremu Aleksander Gawronik miał opisywać szczegóły torturowania i zamordowania dziennikarza Jarosława Ziętary, zniknął z Polski. Z ustaleń „Wprost” wynika, że uciekł za granicę, ponieważ obawiał się zemsty...26
  • Polacy chcą Matki5 cze 2016, 20:00 — W poprzednim „Wprost” przeczytałem znakomity felieton p. Tomasza Pułróla, świetny wywiad z p. Robertem Gwiazdowskim, całkiem niezły ze mną (redagował go komputer; zwrot „Ateny, I Rzeczpospolita” został dwakroć przerobiony na „Ateny i...29
  • Doniesienia po audycie5 cze 2016, 20:00 — Niegospodarność i marnotrawstwo – tak ministrowie PiS określili rządy poprzedników, prezentując w Sejmie audyt. Zapowiedzieli też lawinę doniesień do prokuratury. Tymczasem, jak ustalił tygodnik „Wprost”, większość ministrów zrezygnowała z...30
  • Być jak Robert Lewandowski5 cze 2016, 20:00 — Polscy spece od piłki nożnej wypościli go z rak, bo talent obecnego króla strzelców Bundesligi przerósł ich wyobraźnię.34
  • "Robert to wyspa, wokół której inni piłkarze tylko krążą"11 cze 2016, 19:22 — Polscy spece od piłki nożnej wypuścili go z rak, bo talent obecnego króla strzelców Bundesligi przeródł ich wyobrażenia34
  • Mamy gen zwycięzców5 cze 2016, 20:00 — Wiele osób upatruje w nas czarnego konia turnieju. I ja też wierzę, że możemy zaskoczyć wielu kibiców – mówi Kamil Grosicki, piłkarz reprezentacji Polski.38
  • Kamil Grosicki: Wielu upatruje w Polakach czarnego konia turnieju12 cze 2016, 9:16 — - Wiele osob upatruje nas czarnego konia turnieju. i ja też wierzę, że możemy zaskoczyć wielu kibiców - powiedział Kamil Grosicki, reprezentant Polski.38
  • Gorąca piłka – młode drużyny5 cze 2016, 20:00 — Polscy kibicie wierzą, że w finale zagrają biało-czerwoni. Do grupy faworytów zalicza się jednak raczej Francuzów, Niemców czy Hiszpanów. Nas interesują jeszcze grupowi rywale – Ukraina i Irlandia Północna.40
  • Song o piłce5 cze 2016, 20:00 — Euro 2016 lada dzień, a żadna piosenka nie podrywa polskich piłkarzy do boju. Czy możliwe są jeszcze melodie podrywające całe stadiony?42
  • Miliarder z wizją światowych targów w Warszawie5 cze 2016, 20:00 — Targi zawsze były instrumentem dla rozwoju gospodarki i stawały się impulsem do osiedlania się wokół nich rzemieślników, kupców, usługodawców. A to budowało miasta. Pierwsze polskie targi odbyły się w Warszawie w 1821 r.44
  • Pomoc dla młodych5 cze 2016, 20:00 — Bezrobocie wśród młodych osób to problem nie tylko ekonomiczny, ale przede wszystkim społeczny. W jego rozwiązaniu mogą pomóc specjalne programy finansowane z Funduszy Europejskich.45
  • Prostytucja po męsku5 cze 2016, 20:00 — Układ wydawał mu się idealny – seks z zadbanymi kobietami, z którymi nawet bez zapłaty chętnie poszedłby do łóżka, a w nagrodę niemałe pieniądze i pobyty w drogich hotelach. Ale za ten pozornie piękny świat zapłacił wysoką cenę. Zaczął ćpać – mówi...46
  • Siedem kroków do wyjścia z długów5 cze 2016, 20:00 — Jak wyjść z psychologicznej pułapki zadłużenia? Eksperci nie kryją: to długa i trudna droga, ale nikt za nas jej nie pokona.50
  • Rząd podstawia nogę polskim firmom5 cze 2016, 20:00 — Blisko 800 tys. Ukraińców ratuje polskie firmy, zapewniając stałą siłę roboczą. Resort rodziny i pracy chce od stycznia 2017 r. ograniczyć te zezwolenia, wierząc, że miejsce Ukraińców zajmą Polacy. Ale pewniejsze jest, że pracę stracą jedni i...52
  • Mniej pielgrzymów5 cze 2016, 20:00 — Dwukrotnie, gdy pracowałam w „Rzeczpospolitej”, relacjonowałam Światowe Dni Młodzieży. Po raz pierwszy, kiedy odbywały się w 1991 r. w Częstochowie, i drugi raz – w Kolonii w 2005 r. Te dwa spotkania różniło wiele Nie tylko osoba papieża: w...55
  • Jak się ogrywa Gazprom?5 cze 2016, 20:00 — Za kilka lat po raz pierwszy w historii będziemy mogli powiedzieć Rosjanom: ,,Do swidania!”. W 2022 r. Polska może urwać się z gazowej smyczy Gazpromu.58
  • Plany teoretyczne nie zawsze stają się praktyczne5 cze 2016, 20:00 — Najwiekszym ryzykiem dla planu Morawieckiego jest efektywnosc administracji publicznej62
  • Skok na kasę czy krok w dobrym kierunku5 cze 2016, 20:00 — Rząd chce stworzyć jeden duży fundusz emerytalny, do którego przeniesione zostałyby aktywa wszystkich 12 OFE. Fundusz – jak wynika z nieoficjalnych informacji – byłby pod zarządem instytucji kontrolowanej przez Skarb Państwa. Zapytaliśmy dwójki...64
  • Churchill z plastiku5 cze 2016, 20:00 — Hossa Bessa66
  • Francuska choroba5 cze 2016, 20:00 — Na kilka dni przed rozpoczęciem Euro 2016 postkomunistyczne związki zawodowe wywołały we Francji chaos, który sparaliżował kraj68
  • Trump – ostatnia nadzieja Putina5 cze 2016, 20:00 — Nie da się już zaklinać rzeczywistości twierdzeniem, że Trump nie ma szans na elekcję. W USA kandydat republikanów jest faworytem, i to właśnie na niego stawiają Rosjanie.71
  • Lewoskrętni5 cze 2016, 20:00 — Europa zmaga się z prawicowym populizmem, a tymczasem na Półwyspie Iberyjskim wyborcy ukochali sobie lewicę w jej najbardziej radykalnych odmianach.74
  • Co dają nam grzyby?5 cze 2016, 20:00 — Grzyby w polskiej kuchni goszczą od wieków – dodają niepowtarzalnego smaku każdej potrawie. Ale czy smak to jedyna ich wartość?77
  • Magia i miecze na wielkim ekranie5 cze 2016, 20:00 — Od premiery „Władcy pierścieni” mijają kolejne lata i jak dotąd żadna produkcja fantasy nie potrafiła swym rozmachem i treścią dorównać wizji Petera Jacksona. Czy „Warcraft: Początek” wreszcie to zmieni?78
  • Diabelskie akordy ludzkiego mózgu5 cze 2016, 20:00 — Choroba czy uraz może nas zmienić w sposób diametralny. Ludzie, którzy mieli wypadki samochodowe albo doznali poważnych kontuzji, mają tak poważne uszkodzenia mózgu, że stają się innymi ludźmi – mówi „Wprost” Tess Gerritsen, najpopularniejsza na...81
  • Bitwa bitew i jej ciąg dalszy5 cze 2016, 20:00 — Verdun to symbol bezsensownej rzezi, w której setki tysięcy ludzi cierpiały z powodu fatalnego dowodzenia i przeświadczenia o własnej potędze. Czy dziś przywódcy UE nie powielają tamtych błędów?84
  • Bułgarska fatamorgana5 cze 2016, 20:00 — Chłopak z łódzkich Bałut niespodziewanie nawet dla siebie wszedł w międzynarodową mafię.87
  • Umrzeć na Marsie5 cze 2016, 20:00 — Już za dwa lata na Czerwoną Planetę poleci pierwszy prywatny statek kosmiczny.90
  • Wariat i butelka z kwasem5 cze 2016, 20:00 — Krivoklat” to opowieść o człowieku, którego cała Europa, a szczególnie rodzinna Austria, zna jako „kwasowego wandala”92
  • McCartney wybiera z McCartneya5 cze 2016, 20:00 — Wydanie antologii własnej twórczości łatwe nie jest. Zwłaszcza w przypadku artysty, którego solowa kariera (niewątpliwie imponująca – kilkadziesiąt płyt, nieskończenie wiele przebojów i wręcz ikoniczny status) i tak nigdy nie dogoni niecałej...93
  • SUV też może wcisnąć w fotel5 cze 2016, 20:00 — Jezdzacy komputer, czyli jeden z najnowoczesniejszych samochodów na rynku96
  • Na początku było zdjęcie5 cze 2016, 20:00 — Na tak nasyconym rynku, jakim jest rynek smartfonów, naprawde trudno cos wymyslic, by zaskoczyc konsumenta97
  • Gra w wyższej lidze5 cze 2016, 20:00 — Deklaracja Naimskiego oznacza zerwanie jednego z ostatnich wiezów kolonialnych miedzy Moskwą i Warszawą98