Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Dania do poczytania
Udostępnijdodaj Skomentuj
Tygodnik Wprost Wydanie: 15/2003 (1063)
Okładka tygodnika Wprost nr 15/2003 (1063)
Dziękujemy, że jesteś z nami. Tylko prawda jest ciekawa, piszemy o niej wprost.
Czytaj lub pobierz
Platformy prasy cyfrowej:

Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Dania do poczytania

Dodano:   /  Zmieniono: 
Drogi Przyjacielu! Uwielbiam śledzić zjawiska z pogranicza sztuki kulinarnej i literatury, a szczególną przyjemność sprawia mi grafomania restauracyjnych jadłospisów. Nie jest to może zjawisko powszechne, ale wystarczająco częste, by wykroić materiał na kilka prac magisterskich lub doktorat na wydziale filologicznym.

Mam bogatą kolekcję jadłospisowych skrzydlatych nazw w rodzaju "polędwiczki arcyksięcia Ferdynanda" czy "barszcz Vincent z uszkami", ale skrzętnie zbieram nowości. Ostatnio odwiedziłem Nowyklub w Warszawie na Ochocie, duży lokal typu wyszalnia (gdzie można się wyszaleć), nastawiony na studentów mieszkających w pobliskich akademikach.
Chcąc wypromować produkty funkcjonującej przy klubie kuchni, jakiś niespełniony literat postanowił zachęcić żaków rymowanym jadłospisem. Aby osiągnąć swój cel, posłużył się stylistyką ludowych makatek: "Po co biegać do chałupy, masz tu u nas smaczne zupy!", "Kiedy pusto masz w brzuszysku, zjedz schabowy po parysku" albo "Między piwem a drinkami znajdziesz befsztyk z pieczarkami". Są również akcenty sur-
realistyczne: "Jak szeroka jest ulica, taka duża jajecznica", a także erotyczne: "Coś ciepłego do jadaczki, do jedzenia cycki z kaczki". Najbardziej rozbawił mnie dział rybny: "Mówił raz koń do łosia, w Nowymklubie zjedz łososia!".
Kolejne przeżycia literackie czekały mnie w pubie restauracyjnym Komisariat, też w stolicy, w samym centrum, przy Świętokrzyskiej. Tu redaktor menu działał na znacznie wyższym poziomie świadomości stylistycznej i posłużył się pastiszem. Cały lokal przypomina PRL-owski posterunek milicji. Na umieszczonej nad barem kracie czapka, rękawice, kask, hełm, tarcza, kabura, kajdanki i raportówka. Dominuje kolor niebieski, a w drinkach blue cura˜ao. Najpierw trzeba dać się zaaresztować kelnerowi, a na końcu zamiast rachunku płaci się mandat.
Ale wróćmy do menu. Sznycel cielęcy występuje pod kryptonimem "Milicyjna tarcza", "Kajdanki po tatarsku" oznaczają panierowane kalmary, a "Strawa na Kolskiej" (przy ul. Kolskiej w Warszawie mieściła się legendarna izba wytrzeźwień) to chleb ze smalcem i ogórkiem kiszonym. Trochę mniej apetycznie brzmi danie "Z prosektorium", co oznacza kurczaka z grilla. Cóż, pośmiać się można, co jednak nie zmienia faktu, że jadać tam nie warto, bo gotują marnie, a płacić każą dużo.
Pozdrawiam Cię tymczasem bryzolem z ananasem

Piotr

Piotrusiu!
Grafomania w jadłospisach rozlewa się równie bys-trym jak brudnym nurtem po kraju i w przeciwieństwie do Ciebie śmiem twierdzić, że dziś jest to zjawisko prawie powszechne. Właścicielom knajp zdaje się, że nie wystarczy porządnie czynić, co do nich należy, ale trzeba zastosować specjalne środki, by zwabić publiczność i skłonić ją do konsumpcji. Choć najczęściej owe środki mają jedynie zamaskować mizerię przedsięwzięcia, zastąpić umiejętności kucharzy i doświadczenie kelnerów.
Tuż po upadku PRL zawiadujący krakowską kawiarnią Jubilatka (położoną sensacyjnie na szczycie społemowskiego domu handlowego Jubilat) postanowili pójść z duchem czasu. W tym celu zdjęli kelnerkom obowiązkowe dotychczas buty ortopedyczne i czepki, a przebrali nieszczęsne w szaty z gazą na piersiach. Nic się nie zmieniło, wyjąwszy fakt, że zasłużone, wieloletnie pracownice pionu gastronomicznego podawały piwko i śledzia prawie topless.
Dziś zmiany byłyby znacznie głębsze. Z pewnością dokonano by redukcji perso-
nelu żeńskiego, przyjmując narybek znacznie młodszy i skłonny do głębszego negliżu. Zmieniono by też menu, choć niekoniecznie potrawy. Tatar z pewnością by został, lecz zamiast "tatara" mielibyśmy w karcie "naszą wspaniałą, od najlepszych, karmionych soczystą paszą krów wiodącą się polędwicę, przez kucharza starannie i wedle dawnych receptur usiekaną, pieczołowicie z odrobiną białej cebuli sałatkowej, korniszonem, olejem słonecznikowym i portugalską sardynką wymieszaną, ku uciesze gości kilkoma kroplami przyprawy do zup i szczyptą papryki doprawioną".
Tandetny pseudobarok zdaje mi się czymś znacznie gorszym niźli produkcje wesołków. Chyba że są to produkcje, jak z warszawskiego klubu Tam Tam, gdzie oniemiały odczytywałem inskrypcje w rodzaju "Jak Kali ukraść krowę, to kucharz przyrządzić befsztyk".
Wciąż oszołomiony podaję Ci prawicę i pędzę gotować ośmiornicę

Twój RM



Ośmiornica w winie
Podaje Robert Makłowicz

1 kg ośmiornicy (z powodzeniem może być mrożona), ćwierć szklanki najlepszej oliwy (z pierwszego tłoczenia na zimno), szklanka czerwonego wytrawnego wina, 2-3 liście laurowe, kawałek kory cynamonowej, sól

Ośmiornicę (lub małe ośmiorniczki) rozmrozić, pokroić na kawałki (małych nie trzeba), włożyć do garnka o grubym dnie i trzymać przez kilka minut na sporym ogniu, aż cały płyn nie wyparuje. Wlać wino i oliwę, dodać liście laurowe i cynamon, przykryć i gotować na możliwie najmniejszym ogniu, dopóki ośmiornica nie zmięknie i nie wchłonie całego płynu. W razie potrzeby podlać odrobiną wody. Dosolić do smaku. Podawać na przystawkę, na ciepło lub zimno, z białym pieczywem i z takim samym winem, w którym danie się gotowało.
Więcej możesz przeczytać w 15/2003 wydaniu tygodnika Wprost.

Archiwalne wydania tygodnika Wprost dostępne są w specjalnej ofercie WPROST PREMIUM oraz we wszystkich e-kioskach i w aplikacjach mobilnych App Store i Google Play.

Spis treści tygodnika Wprost nr 15/2003 (1063)

  • Wprost od czytelników13 kwi 2003, 1:00 — Listy od czytelników3
  • Wirus samozagłady13 kwi 2003, 1:00 — W 1999 r. setki samozwańczych proroków głosiły, że świat tak zgnił moralnie, iż nie zasługuje na dalsze trwanie.3
  • Peryskop13 kwi 2003, 1:00 — Wieloręczni Nie tylko Jan Chaładaj i Stanisław Jarmoliński głosowali w Sejmie na dwie ręce, by pozostawić na stanowisku wicepremiera Marka Pola. - Gdy w pamiętną środę o 21.00 wybuchła afera, byliśmy przekonani, że za Alfreda Owoca głosowała...6
  • Dossier13 kwi 2003, 1:00 — MACIEJ PŁAŻYŃSKI, przewodniczący Platformy Obywatelskiej "Z reformą finansów publicznych jest jak z innymi słusznymi hasłami: nie wiemy o niej nic konkretnego" "Rzeczpospolita" TOMASZ NAŁĘCZ, wicemarszałek Sejmu,...7
  • Z życia koalicji13 kwi 2003, 1:00 — Co dzień, to lepsze wiadomości dla Leszka Millera. Z sondaży wynika, że rządu nie popiera nawet najbliższa rodzina ministrów, a lud z rozrzewnieniem wspomina Buzka. Premier znalazł winnych tego stanu rzeczy. Nie, tym razem nie Żydzi. Tym...8
  • Z życia opozycji13 kwi 2003, 1:00 — Zabawną historyjkę słyszeliśmy. Nie tak dawno u prezydenta spotkały się partie proeuropejskie. Wszyscy - łącznie z Kwaśniewskim - jeździli po Millerze jak po burej kobyle, ale to żadna nowina. Ciekawsze było to, że lider Unii Wolności Władysław...9
  • M&M13 kwi 2003, 1:00 — ZGODA NA GÓRZE - felieton Marka Majewskiego10
  • Playback13 kwi 2003, 1:00 — 10
  • Sąd sprawiedliwy13 kwi 2003, 1:00 — Ponad 2 mln zł ma zapłacić skarb państwa dwójce Zabużan - orzekł Sąd Okręgowy w Krakowie. Po raz pierwszy w historii polski sędzia przyznał rację repatriantom ze wschodu.10
  • Fotoplastykon13 kwi 2003, 1:00 — 12
  • Poczta13 kwi 2003, 1:00 — Listy od czytelników14
  • Kadry13 kwi 2003, 1:00 — 15
  • Łżepospolita13 kwi 2003, 1:00 — Czy przedstawiciele najwyższych władz utrudniali postępowanie karne w sprawie Rywina?16
  • Republika szalików13 kwi 2003, 1:00 — Gdyby szalikowcy mieli wybór, wstąpiliby do policji albo zostaliby komandosami. Co trzyma razem polskich chuliganów?20
  • Agonia metropolii13 kwi 2003, 1:00 — Polska staje się drugim Meksykiem - szybko rozwija się tylko stolica26
  • Instytut kolaboracji13 kwi 2003, 1:00 — Polemika: W numerze 13. tygodnika "Wprost" ukazał się artykuł Sławomira Sieradzkiego "Instytut kolaboracji", w którym autor zarzucił niektórym profesorom Uniwersytetu Jagiellońskiego, że w czasie okupacji byli zatrudnieni w nazistowskim Instytucie...32
  • Nawis obłudy13 kwi 2003, 1:00 — KRRiTV dzieliła wpływy w mediach niczym imperia kolonialne Afrykę w XIX wieku36
  • Giełda i wektory13 kwi 2003, 1:00 — Hossa Świat Sztuka w trzech odsłonach?Samsung Electronics chce trzykrotnie zwiększyć przychody ze sprzedaży sprzętu AGD. Koncern planuje wybudowanie fabryk sprzętu gospodarstwa domowego: jednej w Chinach, drugiej w Polsce lub Czechach. Decyzja o...38
  • Egzekucja podatkowa13 kwi 2003, 1:00 — Polacy płacą jedne z najwyższych podatków w świecie, a rząd planuje nowe podwyżki.40
  • Kowalski pod gilotyną13 kwi 2003, 1:00 — Jakie podatki zapłacilibyśmy w USA, Wielkiej Brytanii i Niemczech42
  • Stawka większa niż życie13 kwi 2003, 1:00 — Jesteśmy za biedni na wysokie podatki45
  • Kwartał Kołodki13 kwi 2003, 1:00 — Największe gnioty ekonomiczne pierwszych miesięcy 2003 r. - pierwsze nominacje do naszego nieustającego konkursu.46
  • Zatankowani w butelkę13 kwi 2003, 1:00 — Za 5-10 lat naszym rynkiem paliw mogą rządzić Rosjanie50
  • Pociski i zyski13 kwi 2003, 1:00 — Wojna o Irak zaczyna nakręcać gospodarczą koniunkturę54
  • przeciw wypychaniu13 kwi 2003, 1:00 — Największym zagrożeniem dla społeczeństw jest rozdęte państwo, które wywołuje kryzysy fiskalne, inflację i wysokie bezrobocie58
  • Terapia i kabaret13 kwi 2003, 1:00 — Polski deficyt składa się z wydatków pogrążających kraj w marazmie i nieróbstwie59
  • Supersam13 kwi 2003, 1:00 — Powrót twardziela Bojowy przydomek renegade dołączony do nazwy nowego jeepa cherokee przywodzi na myśl samochód sprzed prawie 40 lat - model jeep wrangler z 1964 r. Podobnie jak tamto, już kultowe auto, cherokee wyposażony jest w...60
  • W sklepie urodzone13 kwi 2003, 1:00 — Co trzecia kobieta jest zakupoholiczką62
  • Czwarta fala13 kwi 2003, 1:00 — Jeszcze nigdy człowiek nie mógł tak bardzo wpływać na własne życie jak obecnie. Wkraczamy w epokę hiperindywidualizmu, co oznacza, że przed nami naprawdę dobre czasy" - przepowiada Bill Gates.66
  • Klan dyktatorów13 kwi 2003, 1:00 — Polacy ubierają się tak jak bohaterowie seriali68
  • Bikont do Makłowicza, Makłowicz do Bikonta - Dania do poczytania13 kwi 2003, 1:00 — Drogi Przyjacielu! Uwielbiam śledzić zjawiska z pogranicza sztuki kulinarnej i literatury, a szczególną przyjemność sprawia mi grafomania restauracyjnych jadłospisów. Nie jest to może zjawisko powszechne, ale wystarczająco częste, by wykroić...70
  • Nieomylny saper13 kwi 2003, 1:00 — Delfiny służą w armii USA od ponad trzydziestu lat72
  • Ukraina nie jest biedna13 kwi 2003, 1:00 — Spotkanie z OŁEKSANDREM NYKONENKĄ, ambasadorem Ukrainy w Polsce74
  • Szapołowska jest jedna13 kwi 2003, 1:00 — W rywalizacji o zawodowy awans najgroźniejszym konkurentem kobiety nie jest mężczyzna, ale koleżanka przy sąsiednim biurku76
  • Czerwona ośmiornica13 kwi 2003, 1:00 — Rak stworzonej przez postkomunistów antymafii toczy polityczne życie Włoch agresywniej niż dawniej cosa nostra78
  • Know-how13 kwi 2003, 1:00 — Testy nadziei Lek GNDF może doprowadzić do przełomu w leczeniu choroby Parkinsona - twierdzą naukowcy badający działanie preparatu. Wyniki wstępnych testów klinicznych GNDF wykazały, że u pięciu osób zażywających ten środek nastąpiła...81
  • Kult bezdzietności13 kwi 2003, 1:00 — Możecie być dumne z tego, że nie macie dzieci. Nie jesteście niepełnowartościowe. Wręcz przeciwnie, wybierając bezdzietność, stawiacie na siłę, piękno i miłość - głosi Yvonne Marie Vissing, profesor socjologii w Salem State College. W Stanach...82
  • Superman złapie oddech13 kwi 2003, 1:00 — Christopher Reeve to żywy dowód potęgi medycyny88
  • Bez granic13 kwi 2003, 1:00 — Maskarada Światowa Organizacja Zdrowia ogłosiła globalny alarm w związku z rosnącą liczbą nie wyjaśnionych przypadków wirusowego zapalenia płuc (SARS) w południowych Chinach, Hongkongu i Wietnamie. Epidemia pochłonęła już co najmniej 75...90
  • Kamień u szyi Ameryki13 kwi 2003, 1:00 — Sojusznicy przerzucają na Stany Zjednoczone koszty swego bezpieczeństwa92
  • Romans z niedźwiedziem13 kwi 2003, 1:00 — Pięć dni przed atakiem aliantów na Irak, 15 marca 2003 r., odbyła się w Bagdadzie niezwykła uroczystość. Saddam Husajn osobiście udekorował wysokimi odznaczeniami dwóch rosyjskich generałów. Igor Malcew i Władysław Aczałow, byli dowódcy armii...96
  • Szachownica Pentagonu13 kwi 2003, 1:00 — Żadna wojna w historii, prowadzona na taką skalę jak ta o Irak, nie spowodowała tak niewielkich strat98
  • Bananowe eldorado13 kwi 2003, 1:00 — Jak Globalne Państwo Światowego Pokoju budowało indiański raj na ziemi101
  • Kiosk13 kwi 2003, 1:00 — Khaaleej Times 28.3.2003 r. "W niedoskonałym, zabałaganionym świecie łatwo jest wygrać wojnę, trudniej wygrać pokój. Pojawia się wiele spekulacji na temat celów amerykańskiej wojny. Wielu muzułmanów sądzi, że George Bush...103
  • A zające?13 kwi 2003, 1:00 — Niezależnie od naszych sporów domowych musimy zrozumieć, jak wiele szans daje nam wejście do unii103
  • Menu13 kwi 2003, 1:00 — Kraj Szarganie Fryderyków "W najczarniejszych scenariuszach nie przewidywaliśmy, że w tym roku najważniejsza impreza polskiego przemysłu fonograficznego uświetni otwarcie nowego domu handlowego! Fryderyki, Oskary i Wiktory mają sens,...104
  • Totalna hitchcockizacja13 kwi 2003, 1:00 — Alfred Hitchcock jest największym reżyserem filmowym XX wieku - orzekli czytelnicy francuskiego dziennika "Le Parisien". Twórca "Ptaków" i "Psychozy" wyprzedził Stevena Spielberga oraz Walta Disneya.108
  • Stawiałem na Nicholsona13 kwi 2003, 1:00 — Polański może i jest tyranem na planie, ale jakie osiąga dzięki temu efekty! Rozmowa z Adrienem Brodym, laureatem Oscara110
  • Płyty Kuby Wojewódzkiego13 kwi 2003, 1:00 — Recenzje płyt111
  • Klątwa Elvisa13 kwi 2003, 1:00 — Moje problemy uczuciowe biorą się stąd, że wciąż szukam kogoś podobnego do ojca - opowiada Lisa Marie Presley112
  • Perły do lamusa? Ucieczka z piekła - raju13 kwi 2003, 1:00 — W "Polowaniu na króliki" małe bohaterki zagłosowały nogami przeciwko cywilizacji białych, uciekając przez 2500 kilometrów114
  • Prima...13 kwi 2003, 1:00 — Kiedy we wtorkowej "Gazecie Wyborczej" przeczytałem, że otwarcie nowej stacji metra Dworzec Gdański zbliża się wielkimi krokami, żachnąłem się, ale wnet przypomniałem sobie, że dziś jest przecież pierwszy kwietnia. Sięgnąłem więc po prasę, aby...116
  • Troszeczkę za i częściowo przeciw13 kwi 2003, 1:00 — Oglądając wielotysięczne tłumy postępowej ludzkości, które protestują przeciw wojnie, Ameryce, zwykle z zastrzeżeniem, że bynajmniej nie za Saddamem, zastanawiam się, czy takie stanowisko jest na gruncie logiki możliwe? Ergo, jeśli się objawia,...116
  • Organ Ludu13 kwi 2003, 1:00 — Kaszanka dla wszystkich! O R G A N L U D UTRYBUNA PRZYMIERZA MIĘDZY DAWNYMI A MŁODYMI Nr 15 (28) Rok wyd. 2 WARSZAWA, poniedziałek 7 kwietnia 2003 r. Cena + VAT + ZUS + winieta Autorytety moralne w obronie godności naszej Ojczyzny Nieudana...117
  • Od Wodnika do śmietnika13 kwi 2003, 1:00 — Lepper jest już stuprocentowym hipisem. Podobnie jak oni uciekł z domu, olewa system, nie chce mu się robić, kontestuje rząd i jest przeciwko wojnie118